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万能面团 All Purpose Dough

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16.11.2020

今天借着万能面团 / all purpose dough 的话题,简单谈了谈烘焙百分比。它的名字叫做烘焙百分比,最早也是用在烤面包上面,但是这个概念完全可以用在非烘焙食物上,道理都是一样的。 烘焙百分比有很多好处: 1. 共同的语言 2. 有的配方单位不是克,而是磅,盎司,单位换算很麻烦。但是如果你有烘焙百分比,你不需要换算重量单位,就可以直接计算其他材料的用量。 3. 看到烘焙百分比,你就知道这是一个什么面团。水的百分比判断面团软硬。酵母百分比判断面团发酵时间和状态,糖的百分比判断面团甜度,等等。 4. 利用百分比来增加或者减少配方用量变得非常简单。 万能面团配方: 面粉:400克 水:240克 (60%) 酵母:4克 (1%) 盐:2克 (0.5%) 糖 15克 (4%) 油脂:15克 (4%) 盐和糖可以不加。在烤的食谱中,油可以多加。煮的食谱中不加。其他食谱可以加也可以不加。 All purpose dough recipe: Flour:400 g Water:240 g (60%) Yeast:4 g (1%) Salt:2 g (0.5%) Sugar 15 g (4%) Oil or fat:15 g (4%) Salt and sugar are optional. In baked goods, you can add more oil/fat. In boiled food, for example noodles, omit the oil. Other recipes, oil is optional. 背景音乐:No.6 In My Dreams by Esther Abrami 万能面团, 基础面团, 水面比例, 如何和面, all purpose dough, basic dough, multi purpose dough, crazy dough,

发面 烫面 死面 的区别和用途 面食基础

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15.05.2018

发面烫面 死面掌握了这三种最基本面团的特性,可以自己调节各种面团搭配和比例,做出各类美食。 我今天用同样的面粉和水的比例,通过酵母和水温的控制,制作出三种面团:发面 烫面 死面。给大家专门讲讲各种面团的特性和用途。 背景音乐: Prelude No. 23 by Chris Zabriskie is licensed under a Creative Commons Attribution license (🤍 Source: 🤍 Artist: 🤍 发面 烫面 死面 的区别和用途

如何发面 Dough Fermentation

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02.04.2020

发面(how to ferment dough) 的知识点很多。但是最主要的是,你要知道面团在发面的过程中都经历了什么? 两个变化过程: 1. 淀粉酶分解淀粉产生糖。 2. 在无氧的环境下酵母生长繁殖,消耗糖,产生二氧化碳和酒精。 这两个变化过程是同时存在的。 你明白了这两点,发面过程中的一些问题,就迎刃而解了。好比说糖为什么会帮助发酵。因为酵母消耗糖来生长繁殖,而在发酵初期,淀粉酶分解淀粉的速度跟不上,产生的糖有限。再比如,为什么低温发酵会增加面粉的香甜。低温下,酵母停止生长繁殖,不再消耗糖。而淀粉酶还再继续分解淀粉产生糖。所以面团里的糖越来越多,你可以品尝到它的甜味。 视频中讲了一些发面的常识,还有一些经验总结。希望对大家有帮助。 背景音乐: A Night Alone by TrackTribe 如何发面, 发面技巧, 低温发酵, how to ferment dough, dough fermentation, cold fermentation

【和面揉面技巧】为啥和面时总粘手?原来手法错啦!注意这几个技巧,做到面光、盆光、手光!Hand Kneading Skill, never sticky again!

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16.10.2020

Subscribe Now and open the bell🔔 YouTube : 🤍 如果喜欢我的视频一定要记得点击视频右下角的订阅按钮,免费的哦,别忘了点击提醒小铃铛🔔,小Lychee爱你哟😘 ▬・▬・▬・▬・▬ 揉面技巧,最关键的秘诀就是时间! 软面团,硬面团 光滑面团才能做出劲道又光滑诱人的面食 好的揉面方法既省力又事半功倍! 补充:好多朋友问不同硬度的面团分别用来做什么面食,举例来说,需要手套膜的面包通常来说是软面团,而我们常常吃的手擀面需要揉出硬面团,家常的烙饼是中等硬度面团,饺子的面要比包子所需要的面硬一些,但都可以算是中等硬度面团!以上举例仅供参考! ▬・▬・▬・▬・▬ The most important secret of kneading skills is time! soft dough, hard dough Smooth dough makes for strong, smooth and tempting pasta A good kneading method saves effort and gets twice the result with half the effort! Supplement: Many friends ask what pasta doughs of different hardness are used for. For example, bread that requires glove film is usually soft dough, while the hand-rolled dough we often eat requires kneading hard dough. Home-made pancakes are For medium-hard dough, the dough for dumplings is a little harder than what the buns need, but they can be regarded as medium-hard dough! The above examples are for reference only! ▬・▬・▬・▬・▬ 相关视频推荐: 超火的网红“毛线球面包”的做法,手揉配方,柔软又拉丝! Wool Roll Bread Recipe 🤍 酵母油条VS泡打粉油条的详细做法及区别讲解,油条金黄酥脆又空心的零失败法则,健康油条食谱 🤍 详细教学:包子的捏法,提褶包子的做法 🤍 「En Sub」绣球馒头 | Fluffy Steamed Bun In The Shape Of Hydrangea Ball | 绣球花卷的做法,蔬菜馒头 Veggie Bun 🤍

【1mintips】學會家常萬用麵糰,你就是點心達人!!超乎想像的簡單!做點心不失敗,就靠這個麵糰~

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09.10.2019

美國Cuisinart 12段速桌上型抬頭式攪拌機 | 🤍 溫水麵團 材料 中筋麵粉 800公克 plain flour 800g 溫水(65℃) 500ml water(65℃) 500ml 鹽 10公克 salt 10g 作法 1.麵粉、鹽先放入攪拌缸中。 2.以勾型攪拌頭、轉速3攪拌。 3.再一邊加入水一起攪拌。 4.持續攪拌至成糰且表面光滑。 5.取出麵糰整形成球狀。 6.蓋上濕布,讓麵糰鬆弛30分鐘。 蛋餅 材料 溫水麵糰 400公克 dough 400g 蛋液 2顆 egg 2 作法 1.取400公克鬆弛過的溫水麵糰,揉長後分成5等份。 2.將每份桿成薄片就是蛋餅皮囉。(可以用塑膠袋分隔每片蛋餅皮,放入冰箱凍可保存3個月。) 3.熱鍋放少許油,放入蛋餅皮煎至2面金黃。 4.將蛋餅皮拿起,鍋中打入蛋液,馬上再蓋上蛋餅皮,壓至餅皮與蛋液合一。 5.再捲起就是蛋餅囉。 煎餃 材料 溫水麵糰 300公克 dough 300g 肉餡 適量 dumpling filling 作法 1.取300公克鬆弛過的溫水麵糰,先在桌上撒上些麵粉。(防沾黏) 2.放上麵糰揉長,分成每個約10公克的小麵糰。 3.再將每個小麵糰桿成薄片狀,就成餃子皮囉。(溫水麵糰做的餃子皮適合用來包蒸餃、煎餃) 4.每片餃子皮包入約18公克的肉餡,再包成煎餃狀。 5.餃子放入煎鍋中,倒入100ml的水,以中小火煎約6分鐘至水分收乾,煎餃就完成了。 蔥抓餅 材料 溫水麵糰 500公克 dough 500g 豬油 適量 lard 鹽 適量 salt 蔥花 適量 scallion 作法 1.取500公克鬆弛過的溫水麵糰,揉成長條後分成5等份。 2.桌上抹少許油,將麵糰壓扁。 3.再將麵糰桿開成薄片狀,表面塗上豬油,撒上鹽、蔥花。 4.再將麵皮捲起,再拉長壓扁,捲成蝸牛殼狀,這就是蔥抓餅麵糰。(可個別分裝,放入保鮮盒中冷凍,可保存3個月) 5.要吃時將麵糰鬆弛20分鐘後,壓扁桿成餅狀,以少許油間至兩面上色。 6.再餅皮剝鬆,蔥抓餅就完成了。 - 楊桃美食網 🤍 Youtube 🤍 Facebook 🤍

把面团丢水里泡一泡,10分钟变早餐,这做法第一次见,太棒了

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15.10.2022

大家好,我是凌薇姐 不食人间烟火,但食人间美味! 与你分享生活的吃吃喝喝~ 希望大家都能享尽人间美食,不负美好年华 喜欢我就关注我吧: 🤍

《层酥面团—水油酥皮》水油酥皮面团调制工艺

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17.03.2021

简介:实训系列课程,均为本派菜系大师亲自授课,做法正宗,倾囊相授。包含川菜、徽菜、鲁菜、闽菜、苏菜、湘菜、粤菜、浙菜,八大菜系。 (✧◡✧) ☟☟ 各菜系完整视频 列表……………………………………………………………… ☆★名菜实训【川菜】☞ 🤍 ☆★名菜实训【徽菜】☞ 🤍 ☆★名菜实训【鲁菜】☞ 🤍 ☆★名菜实训【闽菜】☞ 🤍 ☆★名菜实训【苏菜】☞ 🤍 ☆★名菜实训【湘菜】☞ 🤍 ☆★名菜实训【粤菜】☞ 🤍 ☆★名菜实训【浙菜】☞ 🤍

基础面包 Easy Bread recipe 万能面团可做餐包也可加内陷儿 蓬松柔软外皮香酥 做法特简单

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21.01.2023

All ingredients 全部食材 1.5cups Bread flour 250g 高筋面粉 1/10tsp salt 盐 1g 2tbsp sugar 30g 糖 1/2cup milk 125g 牛奶 Dry yeast 1tsp 酵母 3g 1 egg 一个鸡蛋55g Unsalted Butter 3tbsp 40g 无盐黄油 内陷儿 :凤梨馅儿 Cake playlist 🤍 Bread playlist 🤍 Soup playlist(煲靓汤) 🤍 ❤️Please join my Facebook group: Facebook group: Group 1 🤍 Group 2 🤍 欢迎来FB和网友互动交作业,感谢大家的支持!

獅子山下 - 麵糰家族:獅子山下 - 麵糰家族(下)*2022

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03.12.2022

康叔(太保飾)健康已大不如前,康嬸(馮素波飾)勸阿樂(陸駿光飾)留在島上麵包舖幫手,阿樂支吾以對,沒幾天就跟康叔吵架,來不及先跟嘉嘉(余香凝飾)道別又離開了。 一天,電話那邊傳來惡耗,阿樂又再一次回到老家。 導演:戚家基

如何识别面团是否发酵成功?

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20.03.2020

做面食,发酵成功是关键

【万能面团】手把手教你和《三光面团》最基础的和面方法,揉面技巧

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14.03.2021

今天分享的是最基础的和面方法,揉面的技巧,这个面团也是万能面团,可以做好多面食,其实和面没有很难,一步一步来每个人都可以和出三光面团。 #和面的技巧 #手工揉面团 #面团的和法 #三光面团怎么和 #和面 #怎么和面 #基础知识 #详细美食制作讲解 #NANA的美食分享 #面食 #面粉 #教你和面 #美食 #揉面 #死面 #死面的和法 #饺子面 #饺子面的和法 #饼子面 #包子面 #煎饼的面 #基础面团 #如果手工揉面 #万能面团 #手工面团 揉面, 面包, 面团, 美食, 食谱, 面食, 菜谱, cooking, chinese, 基础面团, homemade, 和面, kitchen,dough, 饺子皮, 擀面, 万能面团, 煎饺, 发面技巧, 厨师机, how to, 如何揉面, easy, 手揉, 揉面机揉面, 水饺, 揉面 , 揉面教程, 饺子,揉面手法, 和面揉面技巧, 手工揉面技巧, 揉面技巧 【 拿破仑蛋糕 】Napoleon Tort 完整教程 #拿破仑蛋糕 #拿破仑蛋糕的做法 #Napoleon 🤍 #土耳其美食 #土耳其红扁豆汤 #土耳其国汤 【4K视频】寒冷的冬天来一碗热乎乎的【土耳其红扁豆汤】非常暖胃🌟 🤍 #焖肉 #蔬菜焖肉 #原汁原味 乌兹别克斯坦美食【 蔬菜焖肉 】无需倒一滴水,用蔬菜本身的汁焖熟肉和菜,莲花白使汤汁带点甜味,入口即化的肉,这是一道非常有营养又好吃的美食【 Nana的美食分享 】 🤍 #千层酥皮烤包子 #烤包子 #小吃 【4K视频】千层酥皮烤包子,做法一点也不复杂,就比饺子面多一步 🤍 #俄罗斯美食 #肉酱牛排 #牛肉 俄罗斯美食【肉酱牛排, Katlet, Котлеты】传统的做法及吃法【 Nana的美食分享 】 🤍 #俄式红汤 #红菜汤 #罗宋汤 俄罗斯最著名的红汤 / 俄式罗宋汤 Borsch / 红菜汤,甜菜汤 / 营养价值非常高【 Nana的美食分享 】 🤍 #苹果派 #applepie #pie 【美式苹果派】酥酥的派皮,苹果和肉桂的香气,吃一口就会爱上它 🤍 #俄罗斯美食 #俄罗斯蛋糕 #蜂蜜蛋糕 【4K视频】🍰俄罗斯《 МЕДОВИК‘梅多维克》蛋糕 🍯🐝 《蜂蜜千层》蛋糕,也是火遍全网的俄罗斯🇷🇺《提拉米苏》蛋糕🎂 🤍 #塔塔尔族美食 #帕拉玛西 #peremix 【4K视频】塔塔尔族传统美食【帕拉玛西/peremix/перемячи】你真的做对了吗? 🤍

烘焙师吐血分享:5种整形面团的手法和样式,干货视频,建议收藏

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18.11.2020

烘焙师吐血分享:5种整形面团的手法和样式,干货视频,建议收藏

獅子山下 - 麵糰家族:獅子山下 - 麵糰家族(上)

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26.11.2022

兒子阿樂(陸駿光飾)不願意留在離島康叔(太保飾)的麵包舖工作,廿幾歲時搬到香港去創一番事業,可是到了差不多四十歲,仍然是浮浮沉沉一事無成。今天阿樂欠了債,在外面撐不下去,又回到離島老家抖抖氣。在渡輪上阿樂遇上剛失業失戀的嘉嘉(余香凝飾),二人投緣,曖昧的感情看似發生。 導演:戚家基

万用的基础面团|Bread recipe,配方和做法都很详细,做的面包柔软拉丝,轻松学会,再也不用买面包了

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14.11.2021

万用的基础面团|Bread recipe,配方和做法都很详细,做的面包柔软拉丝,轻松学会,再也不用买面包了 湘湘今天和大家分享一款柔软拉丝的小餐包,其实只要掌握方法,手揉10分钟左右就可以揉出手套膜,这个面包的配方也是比较基础的 ,学会这一款 只要换个造型,又是一款新面包。 食谱: 高筋面粉 400g 白糖 35g 盐3g 鸡蛋 1个 牛奶 210g 鲜酵母12g或者用4g干酵母粉 黄油35g Recipe: bread flour 400g sugar 35g salt 3G one egg milk 210g 12g fresh yeast or 4G dry yeast powder butter 35g

新手怎样判断面团发到了2倍大?1.5倍大?新手如何发面?没有比这个更简单的办法了。用这个办法做馒头,想失败都难。Steamed Chinese buns

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29.01.2021

发面发到几倍大?大家全凭经验。我发了这么多年面,也有失手的时候,对于一点经验都没有的新手,恐怕就更难。我时常想,有没有一个可以量化的方法准确识别发面的状态呢?有一天我突发奇想,想到用容器测量的办法。试过几次,还挺管用。当然,这个方法只适合新手。如果你是一个老师傅,你要这么做那纯粹是多此一举了。 本次试验的配方和方法如下: Ingredient: All purpose 400g Yeast 4g Water 200g 中筋麵粉 400克 干酵母 4克 水 200克 制法: 1、 把三样放入打面机,打4分钟 (预留100克干面粉,以后戕面要用) 2、 面团发至2倍大,用手拌入剩下的100克干面粉,用和面机打8分钟。 3、 面团发至1.5倍大时上锅蒸,上汽后开始计时,18分钟。 4、 到时间后关火再焖3分钟。

烘焙吐司麵包丙檢:14麵糰太黏怎麼辦?

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25.03.2021

同學都很怕麵糰黏,其實會黏會比乾好多了,仔細看影片的處理方式及說明,相信會讓您更有信心

【干货】夏天揉面如何控制好面团温度!如何揉出强而有劲的面

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12.05.2019

今天再来给大家分享个厨师机揉面的技巧。 别问我手揉,手揉我也没掌握好方法, 以前学做面包的时候就是因为手揉揉不出手套膜,所以才买的机器。 其实经常做面包的人基本都会用机器。 21世纪了嘛! 科技改变生活,连我爸都用厨师机揉面做包子了。

万用面团 | 太实用了!我用它做餐包、小面包、吐司、汉堡包、华夫饼… | Multi -purpose Dough

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21.03.2021

万用面团 | Multi -purpose Dough 面包的种类繁多,大多的配方都大同小异,每做一款都要重新调整配方,重新熟悉面团的干湿程度,掌握揉面的方式和时间,无形中也增加了不少工作量。所以配了这款面团万用面团,做成各种小面包,汉堡胚,热狗胚,吐司都柔软拉丝,口感细腻,成品都让人欣喜满意。我平常做直接法的面包,常常都用这款面团,省心省力,推荐给大家。如果是新手,那更应该先用同一种面团来练手,同一种面团做过N次之后,自然就熟练掌握了,一通百通。 视频里我用这团面做了红豆面包,香葱肉松芝士面包,汉堡胚,辫子面包,牛角卷,巧克力夹馅华夫饼,吐司面包,每一个成品都很满意。希望这款万用面团也能帮到你,在烘焙的路上化繁为简。我给出的配方是500克面粉的量,如果你要做更多或者更少,按比例增减就行。不同的面粉,吸水性不同,液体的部分请根据面团的干湿程度适当调整。 材料 / Ingredients: 高筋面粉 ( bread flour ) ……….......500g 鸡蛋(egg)...................................55g 淡奶油(whipping cream).......... 70g 水 ( water )…………………..................225g 糖(sugar)....................................70g 奶粉(milk powder).....................20g 酵母 ( yeast )………………......................5g 盐( salt )………………........................…5g 黄油(butter)................................50g

Dough Kneading by Hand「10分鐘手揉麵糰。免機器!也能有薄膜的麵包麵糰!」| 俏媽咪潔思米

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05.06.2020

Dough Kneading by Hand「10分鐘手揉麵糰。免機器!也能有薄膜的麵包麵糰!」| 俏媽咪潔思米 ✏詳細配方 🤍 做麵包的時候,相信有很多朋友家裡不一定都會有攪拌機, 但是又很希望可以體驗手做麵包的樂趣~ 這時候手揉麵糰的基礎功夫就很重要了~ 如果要有軟綿拉絲的吐司麵包組織, 最佳狀態是有表面光滑、柔軟, 以及完全擴展階段的麵糰(透薄的手套膜) 或者作小餐包之類, 至少也要有微微薄膜的狀態才會好吃~ 和大家分享我自己手揉麵糰的簡單過程, 希望可以幫助到想要一起品嘗手做麵包美好的朋友們! 影片中小餐包食材 [手揉麵糰] 直接法 高筋麵粉   250g / bread flour 冰牛奶        175ml / cold milk 砂糖            30g /sugar 速發酵母    3g / instant yeast 鹽巴            3g / salt 無鹽奶油(室溫軟化)    30g / unsalted butter (softened) ❤.YUMMMY EVERY DAY!〰︎💌・🌷・🍒・ 嗨~大家好,我是潔思米,三個寶貝的全職媽咪,喜愛料理、烘焙。 定期在這裡分享我喜愛的甜點烘焙和料理做法~ 喜歡一起手做的朋友~歡迎訂閱我的youtube頻道! Youtube訂閱,記得開啟小鈴鐺🛎新影片更新會馬上通知喔! 🎥 🤍 如果想要看詳細圖文、配方食譜,也歡迎到我的部落格喔! ✏ 🤍

【万能面团】一款万能吐司面团,面点师的秘密,学会便可以做N种吐司

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18.11.2022

#吐司面包 #吐司的做法 #吐司怎么做 #吐司的制作 #吐司面包 #吐司面包的做法 #吐司面包怎么做 #吐司面包的制作 #椰蓉吐司的做法 #椰蓉吐司的制作方法 #椰蓉吐司怎么做 #面包 #面包的做法 #烘焙家常 #烘焙食谱 #烘焙教程 #万能面团 #面团

《獅子山下2022 - 麵糰家族》- 下集 預告

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26.11.2022

《獅子山下2022 - 麵糰家族》- 下集 12月3日 星期六晚9:00 港台電視31

干货分享:如何判别面团有没有发酵到位?来看烘焙师全面解析

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02.11.2020

干货分享:如何判别面团有没有发酵到位?来看烘焙师全面解析

麵糰發酵製作 學會零失敗 Q彈又有咬勁 包子饅頭都好吃 Dough fermentation

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06.07.2022

酸菜素包子製作方法請點網址: 🤍 主材料: 中筋麵粉 1000克 酵母粉 10克 糖 1大匙 35~40溫水 500cc 作法: 35~40度溫水500cc 加入糖.酵母粉拌均靜置5~10分鐘 觀看酵母活動表面起泡沫即可 沒起泡沫代表酵母失效不能使用 將完成的酵母水分次倒入麵粉中 濕度均勻開始揉製 揉至麵感均勻細緻 蓋上蓋子防止風乾 發酵40分鐘左右 天冷時間加長 觀看膨脹2倍大即成 發酵完成取出再次揉均將氣泡揉出 即可製作各式的種類包子.饅頭.割包 Preparation: All purpose flour 1000g yeast 10g sugar 1T water 500cc (35~40°C) make: water 500cc+sugar+yeast Stir well wait 5~10 minutes Watch the yeast foam Finished yeast water+flour mix well knead evenly Cover with cling film to prevent drying Fermentation for 40 minuta Expanded twice as large complete

按面团重量定制的大号面团分切机 #doughdivider

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27.12.2022

#面团分割机 #doughdivider #doughdividingmachine #doughrounder #doughcuttingmachine #doughcutter Tel/wechat/whatsapp:008613949017266 Email: shelly🤍chenyuemachinery.com Web:🤍

杏仁丹麦酥 | 丹麦面团制作方式 | Danish Pastry

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13.02.2022

今天,用丹麦面团制作了酥皮点心,虽然叫做丹麦面团,只是在这里采用了美国的叫法,而并非是因为起源于丹麦。其真正的故乡在维也纳。它们都是伴随着玛丽安托瓦内特一起进入法国,在法国演变成千层的形态。 材料 12个份❤ 面团 T45 法国粉 250g 砂糖 30g 盐 5g 奶粉 10g 鲜酵母 12g (4g即发干酵母) 鸡蛋 40g 水 95g 软黄油 30g 裹入冷黄油 175g 杏仁奶油 黄油 50g 粉糖 50g 鸡蛋 50g 杏仁粉 40g 低筋粉 10g 装饰用杏仁粒 适量 装饰用杏仁片 适量 装饰用镜面果胶 适量 (用杏子果酱加少量水煮浓稠亦可) 0:00 开始 0:11 将所有食材混合成团状 1:28 揉搓面团3~5分钟 1:53 主发酵→冷藏发酵 2:21 准备包裹黄油 3:50 折叠X3 5:20 分割酥皮 6:33 制作杏仁奶油 7:31 制作丹麦酥 7:31 造型1 7:48 造型2 8:22 造型3 8:41 最终发酵 9:46 焙烤 10:14 最后装饰 丹麦酥#danish pastry 用相同的丹麦面团制作的其他食谱:🤍

面团只需准备5分钟!不用机器,免揉膜,外脆内软,一看就会|贝果 Bagel

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20.02.2022

面团只需准备5分钟!不用机器,免揉膜,外脆内软,一看就会|贝果 Bagel #贝果, #bread,#麵包, 食材:高筋面粉300g,盐5g,糖15g,水180g,酵母3g,植物油15g 糖水:糖30g,水1000g 烤箱180度预热10分钟,放中层烤20分钟

中种面团的制作 | 让面包更柔软拉丝的秘密 How to make sponge dough

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20.10.2020

如何做中种面团 | Sponge Dough Recipe 加入中种的面包会比普通直接法的面包有更强的膨发力,可以使得面团更加柔软细致,并获得更好的延展性。面包的口味也得到了提升,麦香味更浓,面包体细致,拉丝,柔软绵密。 发酵的方式很多,视频中我是在20度室温发酵了5个小时,温度高低决定了发酵的时间长短。也可以在室温发酵一个小时之后放入冰箱冷藏1720个小时。时间上非常灵活,主要看面团状态,发酵到三倍左右,里面组织呈大蜂窝状就可以使用了。 多余的中种可以冷藏,两三天内用完,短时间不用的也可以冷冻起来,用之前回温到柔软就行。 材料 Ingredients: 高筋面粉(bread flour)....................150g 温水(lukewarm water).....................90g 酵母(yeast)......................................1.5g

面团放到油里面泡一泡,做出的美食比面条好吃,比凉皮香

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22.05.2022

面团放到油里面泡一泡,做出的美食比面条好吃,比凉皮香

面团不完,美时间不允许?如何调整出炉美味乡村面包

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08.10.2022

【出炉时间】面团不完美、时间不允许?如何调整出炉美味乡村面包:和烘焙店固定的配方、不受打扰的工作时间、专业的环境控制不同,在家做面包,其实有更多的不确定性——但也有更多的自由度!只要我们积累出丰富的面团调整经验,也同样可以为家人做出媲美大师级的美味面包。这次,借由一个“不完美”的黑全麦面包面团调整过程,和大家分享几个心得体会吧,也算回答几个经常被大家问及的问题:水量的增减范围、面团的粘性因素、天然酵母的不确定风险、非标准面团的发酵判断,以及秋季室温下降后面筋和发酵策略的调整选择……供大家参考,希望有所帮助.#烘焙 #美食 #youtube發燒影片流行榜

红豆面包 | 柔软又温暖,面团加此一物,面包放三天都不变硬

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02.07.2022

红豆面包 | 柔软又温暖,教你一招,面团中加一物,放三天都不会变硬 红豆面包是我十几年前初学烘焙的时候,学做的第一款面包,这么多年过去了,红豆面包一直都是我心里所有面包的top 3,它是那种看着不起眼,但是吃起来却让人觉得温暖舒服,就像是家的感觉,一切都刚刚好,熟悉又安心。 红豆馅最好是用自制的,适中的甜度不会掩盖红豆的清香,面团当然是最重要的,想让面包放两三天还依然柔软如初,最简单的办法,就是在面团中加入中种面团,不仅让面包更加有风味,麦香浓郁,而且能大大减缓面包出炉以后的老化速度,保持柔软。 材料 / Ingredients: 高筋面粉 ( bread flour ) ……….............200g 牛奶 ( milk )…………………......................105g 鸡蛋(egg)........................................30g 糖(sugar)........................................30g 中种面团(sponge dough)...............80g 酵母 ( yeast )………………..........................3g 盐( salt )………………............................…3g 黄油(butter)...................................20g 中种面团材料 | Sponge Dough Ingredients: 高筋面粉 ( bread flour ) ………..............50g 水(water)........................................30g 酵母 ( yeast )………………..................1/8 tsp 中种面团制作方法请参考视频 🤍 365°F (185°C)烘烤16分钟。 Bake at 365°F (185°C) for 16minutes. Tips: 面团中的中种面团可以一次多做一点,多余的中种可以冷藏,两三天内用完,短时间不用的也可以分成小份冷冻起来,一个月之内用掉都行,用之前回温到柔软就行。 🍊更多面包食谱: ⭐️牛奶棒面包 🤍 ⭐️奶盐贝果 🤍 ⭐️香葱辫子面包🤍 ⭐️黑芝麻咸吐司🤍 ⭐️全麦果干软欧面包 🤍 ⭐️ 学会这两个方法做出最柔软湿润的全麦面包🤍 ⭐️黄油砂糖手撕面包🤍 ⭐️英式玛芬🤍 ⭐️奥利奥巧克力乳酪面包🤍 ⭐️早晨烘烤20分钟就能吃到新鲜出炉的面包 🤍 ⭐️汤种北海道吐司🤍 ⭐️芝士肠仔包 🤍 ⭐️全麦亚麻籽吐司 🤍 ⭐️金枪鱼芝士面包 🤍 ⭐️蒜香肉松手撕面包🤍 ⭐️一次发酵汉堡面包 🤍 ⭐️ 每天清晨都能吃到的新鲜出炉的晨烤面包 🤍 ⭐️万用面团 🤍 ⭐️黑芝麻贝果 🤍 #bread #红豆面包 #面包

面团造型23 Dough Shaping 23 - 叶子 Leaf

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20.01.2021

#Shorts #DoughShaping #面团造型

外酥內軟「蔥油餅」,溫水揉麵糰Q彈有嚼勁,小火燜過更提香|秘密武器加蒜苗|阿慶師

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23.12.2020

【蔥油餅!蔥花加蒜苗香氣更加分!】 國民美食「蔥油餅」上菜啦! 阿慶從手打麵糰一步一步慢慢教起 手工口感吃起來就是不一樣,Q彈有嚼勁👍 而除了蔥花還加了秘密武器「蒜苗」 整個香氣直接加了100分😍 外皮超~級酥脆還完全不油膩 保證一口接一口停不下來啦!😆 - 有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~ 阿慶師Facebook粉絲團👉🤍 阿慶師IG👉🤍 ◆需要的食材✍ 材料: ✅中筋麵粉 600g(4碗) ✅青蔥 6根 ✅蒜苗 1/3根 ✅熟白芝麻 1小匙 ✅溫水 420cc(1.6碗) 調味料: ✅白胡椒粉 1/2小匙 ✅鹽 1.5小匙 ✅砂糖 1.5小匙 ✅油 6小匙 ✅香油 2小匙 🍳阿慶師料理小筆記📝 1.切蔥花、蒜苗花入碗中,加入白胡椒粉、熟白芝麻、鹽、香油拌勻。 2.碗中倒入中筋麵粉,加入鹽、糖、溫水揉成麵糰。 3.麵團加點油繼續搓揉,蓋上濕布靜置15分鐘。 4.取1/3等份桿成麵皮,放上鹽、調味好的蔥花,捲成長條再縮成團狀,蓋濕布靜置10分鐘。 5.桌面倒點油將麵團桿扁;熱鍋下油放入蔥油餅,轉中小火邊煎邊旋轉,再離火摔幾下,加點油繼續煎,轉小火蓋鍋蓋燜1分鐘即可盛盤。 #點開下方顯示完整資訊有完整食譜 #阿慶師 #蔥油餅 #蔥花 #蒜苗 #麵糰 #手打麵糰 #手打餅皮 #超酥脆

英国小哥用披萨面团自制北京牛肉饼,这一口酥脆等了四年!

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20.11.2020

给查理看看我们老北京的厉害! 本视频不含商业推广 •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••­­­••••••••••• 接下来看点啥 » 更多马家的饭&小马逛吃: 🤍 » 马家欢乐日常Vlog: 🤍 •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••­­­••••••••••• 大家好!我是马克思,今年17岁,我在中国长大,现和家人一起住在英国。我喜欢做饭,分享日常。别忘了关注我的其他平台,成为套马杆的一分子: » Instagram: 🤍MaxsFoodAdventure » 微博: 🤍小马逛吃 🤍 » Bilibili: 🤍 » 抖音ID: MaxFoodAdventure » 小红书: 小马逛吃 •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••­­­••••••••••• © 2020 Bark Media Ltd. All rights reserved. 更多关于英国OMG: » Website: 🤍 » Weibo: 🤍英国OMG 🤍

用面团捏猪头面包#YHCTV

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15.08.2021

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将面团的每一部分揉成光滑有弹性的面团,盖上面团,静置 30 分钟。 然后取出每一块面团,擀开,切面条。

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03.11.2022

将面团的每一部分揉成光滑有弹性的面团,盖上面团,静置 30 分钟。 然后取出每一块面团,擀开,切面条。

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